Published 2022. 10. 22. 00:00

발효란?

요구르트나 맥주가 먼저 떠오르면 맞습니다. 발효 과정 뒤에 숨은 과학 용어를 더 쉽게 이해할 수 있도록 단어의 의미부터 시작하겠습니다.

발효는 어떻게 되나요?

"발효"는 "끓이다"를 의미하는 라틴어 "fervere"에서 유래합니다. 발효 중에는 어떻게될까요? 발효가 일어나려면 미생물이 필요합니다. 효소와 마찬가지로 이 미생물은 생존을 위해 설탕과 전분을 필요로 합니다. 그들은 그것에서 에너지를 추출하고 산소가 필요하지 않습니다. 그들은 발효가 일어나는 방식인 산소가 없는 환경이 필요합니다. 박테리아, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물은 설탕과 녹말을 산과 알코올로 분해합니다. 이 과정을 통해 음식이 상하지 않고 오랫동안 보관될 수 있을 뿐만 아니라 실제로 더 영양가가 높아집니다.

디스커버리 발효

알려지지 않은 사실, 사람들은 발효의 이면에 있는 화학을 이해하기 훨씬 전부터 발효를 사용해 왔습니다. 발효의 가장 일반적인 두 가지 유형은 에탄올 발효와 젖산 발효입니다. 우리는 맥주, 포도주, 빵, 술을 만들기 위해 에탄올 발효를 사용합니다. 유산균 발효는 김치, 소금에 절인 양배추, 소금에 절인 양배추, 요구르트와 같은 소금에 절인 양배추에 사용됩니다. 그러나 발효가 살아있는 유기체에 의해 일어난다는 것을 증명한 사람은 루이 파스퇴르였다. 놀랍게도 그와 다른 과학자들은 발효 과정의 본질을 증명하는데 실패했습니다. 1897년 독일 과학자 에두아르드 부흐너는 갈은 효모에서 "즙"을 추출하여 설탕을 스스로 발효시킬 수 있음을 발견했습니다. 이 돌파구는 미생물이 발효를 담당하는 효소를 생산한다는 것을 입증한 공로로 노벨 화학상을 받았습니다.

발효의 이점

흥미롭게도 사람들은 12,000년 동안 음식과 음료를 발효시켜 왔습니다. 이 과정은 식품을 보존하는 데 사용되는 가장 오래된 방법 중 하나입니다. 특히 농촌 지역에서 전통적이고 문화적 가치가 있습니다. 식량 부족에 직면하여 여성은 발효하는 것으로 생각됩니다. 사람과 동물도 위장관에서 발효됩니다.

오늘날, 프로바이오틱스 및 건강한 장과 같은 용어는 쉽게 접할 수 있습니다. 건강에 해로운 환경과 음식에 노출되면 자신을 적절하게 돌보는 방법을 더 잘 이해할 수 있습니다. 프로바이오틱스가 풍부한 식품을 섭취하는 것이 일반적으로 제가 드릴 수 있는 첫 번째 조언입니다. 발효 식품에는 장을 건강하게 유지하는 데 도움이 되는 프로바이오틱스가 풍부합니다. "건강한 내장, 건강한 당신!"이라는 말을 들어본 적이 있을 것입니다. 프로바이오틱스는 면역 체계를 강화하고 장은 항종양, 항바이러스, 항진균 및 항생제 생산을 담당합니다. 발효는 음식에서 비타민과 미네랄을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 비타민 B와 C, 리보플라빈, 비오틴, 티아민, 니아신 및 엽산을 증가시킵니다.